Salade Francillon

• Type de plat : Entrée
• Note de la recette :
• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Assez cher
• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Calories : Moyen
• Pays : France
• Recette de : Aglaé Blin-Gayet

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 l de moules de bouchot
• 1 truffe brossée
• 750 g de pommes de terre
• 1 branche de céleri
• 1/2 bouquet d'estragon
• 1 bouquet de cerfeuil
• 10 brins de ciboulette
• 10 cl de vin blanc (sauternes)
• 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
• sel, poivre du moulin

Etapes de préparation

1 Faites cuire les pommes de terre non pelées 25 min à l'eau salée. Mélangez dans un saladier 2 cuil. à soupe de vinaigre, 5 cuil. à soupe d'huile d'olive et 5 cl de vin ; salez, poivrez.
2 Grattez et rincez les moules. Faites bouillir le reste de vin dans un faitout avec le céleri émincé, versez les moules, couvrez et cuisez 5 min à feu vif.
3 Retirez les moules. Filtrez le jus de cuisson, faites-le bouillir et réduire de moitié. Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Mélangez-les délicatement à la vinaigrette avec les moules décoquillées.
4 Mélangez le jus de cuisson des moules avec le reste d'huile d'olive et de vinaigre. Poivrez et parsemez les herbes ciselées.
5 Placez les pommes de terre et les moules sur des assiettes. Garnissez de fines lamelles de truffe, arrosez de vinaigrette aux herbes et servez froid.

Pizza à la parisienne

• Type de plat : Entrée
• Note de la recette :
• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Bon marché
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Calories : Elevé
• Pays : France
• Recette de : Aglaé Blin-Gayet

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de pâte à pizza
• 2 fines tranches de jambon de Paris
• 150 g d'épaule ou de jambon blanc en dés
• 150 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 250 g de mozzarella
• 25 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• sel, poivre.

Etapes de préparation

1 Nettoyez et coupez les champignons en dés. Faites-les sauter 7 à 8 min à la poêle dans le beurre chaud. Salez, poivrez. Retirez et remplacez-les par l'oignon émincé. Faites-le revenir 2 à 3 min. Réservez-.
2 Préchauffez le four th. 8 (240°C). Divisez la pâte à pizza en 4 pâtons. Etalez chacun en un rectangle sur le plan de travail fariné. Mettez-les sur une plaque également farinée. Déposez une demi-tranche de jambon de Paris sur chacun. Recouvrez de fines tranches de mozzarella. Recouvrez des champignons et oignon tiédis. Éparpillez les dés d'épaule (ou de jambon).
3 Faites cuire 15 min au four. A la sortie du four, parsemez de persil et servez.

Côtes parisiennes grillées

• Type de plat : Plat principal
• Note de la recette :
• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Abordable
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Calories : Moyen
• Pays : France
• Recette de : Aglaé Blin-Gayet

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 côtes parisiennes (ou tendron de veau) de 200 g chacune
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 citrons jaunes
• 1 cuil. à café d'herbes de Provence
• sel, poivre.

Etapes de préparation

1 Placez les côtes parisiennes dans un plat creux. Arrosez-les avec l'huile d'olive et le jus des citrons. Parsemez-les d'herbes de Provence et laissez mariner 1 h à température ambiante.
2 Égouttez-les puis faites cuire 20 min sur un gril chaud, à chaleur modérée, ou au barbecue, en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant souvent de marinade.
3 Salez et poivrez en fin de cuisson. Accompagnez ce plat de tomates grillées et d'une salade de concombre au yaourt et à l'aneth.

Aspic parisienne en gelée de porto

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 sachet de gelée instantanée (6 dl)
• 4 œufs durs
• 2 tranches de jambon blanc
• 2 tomates moyennes
• 1 bouquet d'estragon
• 2 cl de Porto

Etapes de préparation

1 Placez 8 ramequins au congélateur. Préparez la gelée instantanée selon les indications de l'emballage. Laissez-la tiédir et ajoutez-lui le Porto.
2 Enlevez la couenne des tranches de jambon et taillez-les en lamelles. Lavez, essuyez les tomates, coupez-les, éliminez les graines puis coupez la chair en petits dés réguliers. Effeuillez l'estragon lavé et hachez-en la moitié grossièrement. Écalez les œufs durs et coupez-les en deux.
3 Quand la gelée est froide mais pas encore prise, retirez les ramequins du congélateur. Versez à l'intérieur de chacun une cuillerée de gelée, que vous répandez sur le fond et le bord. La gelée givrera sous l'effet du froid et tapissera ainsi le moule.
4 Garnissez chaque moule d'estragon haché, de lamelles de jambon et d'un demi-œuf, en réservant quelques dés de tomates et lamelles de jambon pour la présentation. Remplissez les moules avec le restant de gelée, mettez-les au réfrigérateur 5 heures avant de les servir.
5 Au moment de servir, trempez très rapidement les moules dans de l'eau chaude, afin de les démouler aisément. Présentez-les deux par assiette, entourés de dés de tomates, de lamelles de jambon et de brins d'estragon.