Aspic parisienne en gelée de porto

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 sachet de gelée instantanée (6 dl)
• 4 œufs durs
• 2 tranches de jambon blanc
• 2 tomates moyennes
• 1 bouquet d'estragon
• 2 cl de Porto

Etapes de préparation

1 Placez 8 ramequins au congélateur. Préparez la gelée instantanée selon les indications de l'emballage. Laissez-la tiédir et ajoutez-lui le Porto.
2 Enlevez la couenne des tranches de jambon et taillez-les en lamelles. Lavez, essuyez les tomates, coupez-les, éliminez les graines puis coupez la chair en petits dés réguliers. Effeuillez l'estragon lavé et hachez-en la moitié grossièrement. Écalez les œufs durs et coupez-les en deux.
3 Quand la gelée est froide mais pas encore prise, retirez les ramequins du congélateur. Versez à l'intérieur de chacun une cuillerée de gelée, que vous répandez sur le fond et le bord. La gelée givrera sous l'effet du froid et tapissera ainsi le moule.
4 Garnissez chaque moule d'estragon haché, de lamelles de jambon et d'un demi-œuf, en réservant quelques dés de tomates et lamelles de jambon pour la présentation. Remplissez les moules avec le restant de gelée, mettez-les au réfrigérateur 5 heures avant de les servir.
5 Au moment de servir, trempez très rapidement les moules dans de l'eau chaude, afin de les démouler aisément. Présentez-les deux par assiette, entourés de dés de tomates, de lamelles de jambon et de brins d'estragon.