Salade Francillon

• Type de plat : Entrée
• Note de la recette :
• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Assez cher
• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Calories : Moyen
• Pays : France
• Recette de : Aglaé Blin-Gayet

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 l de moules de bouchot
• 1 truffe brossée
• 750 g de pommes de terre
• 1 branche de céleri
• 1/2 bouquet d'estragon
• 1 bouquet de cerfeuil
• 10 brins de ciboulette
• 10 cl de vin blanc (sauternes)
• 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
• sel, poivre du moulin

Etapes de préparation

1 Faites cuire les pommes de terre non pelées 25 min à l'eau salée. Mélangez dans un saladier 2 cuil. à soupe de vinaigre, 5 cuil. à soupe d'huile d'olive et 5 cl de vin ; salez, poivrez.
2 Grattez et rincez les moules. Faites bouillir le reste de vin dans un faitout avec le céleri émincé, versez les moules, couvrez et cuisez 5 min à feu vif.
3 Retirez les moules. Filtrez le jus de cuisson, faites-le bouillir et réduire de moitié. Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Mélangez-les délicatement à la vinaigrette avec les moules décoquillées.
4 Mélangez le jus de cuisson des moules avec le reste d'huile d'olive et de vinaigre. Poivrez et parsemez les herbes ciselées.
5 Placez les pommes de terre et les moules sur des assiettes. Garnissez de fines lamelles de truffe, arrosez de vinaigrette aux herbes et servez froid.